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真空滾揉機嫩化機的使用范圍

更新時間:2022-04-12瀏覽:2278次

肉類真空滾揉機可適用于各種肉類的加工要求,腌制速度快,產量大,過程自動化,省時省力,并且使用肉類真空滾揉機處理后的肉制品相較于傳統方法而言,具有更高的出品率、保水性、柔嫩性和切片效果

它是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內上下翻動,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會,這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,具有肺呼吸功能,從而提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,提高出品率;可以改善產品的內部結構

 

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